[食譜]結頭菜泡菜@ C'est la Vie :: 痞客邦 | 新北市美食網

我想，大家一定沒聽過這個泡菜吧！

我也是第一次吃到，是同事醃來給我們吃的，不過，同事們都只吃了一次就愛上了，還一直要求作者要幫忙醃幾瓶來賣呢！

因為作者太忙了，沒時間，所以我只好跟他要了食譜回家試驗啦！

準備食材如下：

結頭菜一粒、白醋、鹽、蒜末、辣椒和一個玻璃瓶。

作法如下：

1.先結頭菜去皮之後，切成片(厚0.3~0.5mm最好)

2.在切好的結頭菜片上撒上1匙半的鹽，再用手攪拌，要稍微出一點點的力捏。(這是為了要去青，也就是為了把菜本身的腥味和苦水捏掉)

3.待結頭菜的苦水出來後，用一點白開水將這些苦水洗掉(切記不能洗的太認真，否則鹹味也被洗掉了，只要稍微加一點開水沖掉即可)

4.將結頭菜片放入玻璃瓶中，倒入白醋、蒜末、辣椒醃即可(醋加到可以蓋過結頭菜就OK啦)。

因為我同事說他買的醋是純手工的醋，本身有一些甜味。所以，若是使用工研醋來醃的人，可能要適度的加一匙的糖喔！

否則，泡菜吃起來可是會酸到一個不行。

基本上，只要泡上一個晚上味道就不錯了。因為結頭菜本身很容易入味！

而這道泡菜本身的風味比較偏台式泡菜，同事說，其實高麗菜也是可以用這個方法醃的！

喜歡吃台式泡菜的人可以試著做做喔！