鐵蛋 | 新北市美食網

　　鐵蛋（石頭蛋）是由滷蛋衍生成的蛋類小吃，外表有著巧克力般的迷人色澤，口感Ｑ彈結實有咬勁，越嚼越香，口中並會不時散發著濃郁甘醇的醬香與蛋香，已是淡水[8]特色的名產。

　　鐵蛋大顆的是用雞蛋做成的，小顆的是鳥蛋。鐵蛋的製作相當費時，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，將蛋滷三小時以上，然後吹風陰乾大約7天，若要更硬的鐵蛋，必須重複滷吹兩個星期。以前的鐵蛋是現買現吃，否則必須冷藏，現在的鐵蛋則是用真空包裝，可以放得比較久。

　　關於起源目前有兩種說法。

　　相傳由在渡船頭[9]畔經營被討海人稱為「海腳大飯店」的麵店，其老闆娘黃張哖，在一個下雨天的日子，由於生意不好，覺得賣不出去的滷蛋丟了可惜，於是將滷蛋不斷地回鍋，滷汁徹底滲入蛋裡，為滷好的蛋受海風不斷地吹拂，變得越來越小，直到蛋白變得堅硬無比，像鐵一樣黑。沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋，在1983年[10]（民國72年）之後經由《民生報》記者林明峪報導，以蛋色深沉如鐵，而命之為「鐵蛋」。爾後引起許多人的注意，甚至有日本的媒體到臺灣採訪，之後，鐵蛋也就成為了淡水[11]有名的小吃了。

　　黃張哖（阿哖婆）所做的阿婆鐵蛋[12]出名後，大量生產鐵蛋供商家批貨販賣，楊碧雲是當年的批貨商之一，後來...