九份芋圓- 美味食譜 | 新北市美食網

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芋頭、紅心地瓜各4兩 水3/5杯 A.太白粉1.5大匙　水2/5杯 B.太白粉1/2杯　糖2大匙 C.太白粉1/2杯　糖2大匙 D.冰糖4大匙　水4杯 調味料：無

1.芋頭、地瓜削皮洗淨，切厚約半公分的片狀，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。 2.取出蒸熟的芋頭及地瓜，待略冷卻，分別壓成泥狀。 3.水入鍋，材料A先調勻，倒入鍋中，煮成濃稠的太白粉芡，熄火，待冷卻，分成二份。 4.取一份太白粉芡，和入芋泥、材料B，揉勻成長條狀，再切成一點五公分小段，即成芋圓。 5.另一份太白粉芡，和入地瓜泥、材料C，亦揉勻成長條狀。 6.將4與5切成一點五公分小段，即成芋圓及地瓜圓。再把生芋圓、地瓜圓放入沸水中，以大火再次煮滾後，改小火煮約1分鐘，待小圓球浮起，即可撈起。 7.材料D入鍋，煮開成糖水，再加入熟芋圓、地瓜圓即可。

‧芋頭削皮後帶有黏液，易滑手，在切片時要特別小心。 ‧先以少量太白粉煮成太白粉芡，再和乾太白粉、芋泥或地瓜泥揉勻，除了可避免作好的芋圓容易乾裂，煮熟後亦保持彈性口感。