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台灣美食的故事

台灣平民美食 魯肉飯 肉燥飯 滷肉飯

滷肉飯 魯肉飯 肉燥飯 滷肉飯是臺灣流行的一道豬肉飯美食餚。

台灣的滷肉飯連日本人也愛吃，也是歐美旅客可以接受的少數台灣小吃之一。

「滷肉飯」大多是使用滷五花肉塊，而「魯肉飯」或「肉燥飯」才大多是使用滷肉碎。

台灣平民美食 魯肉飯此一產品之發源地「臺南」，在臺南以南，沒有一整片或整塊的，都叫肉燥飯。

滷肉飯堪稱是全台灣各地區最普遍的美食小吃，可以從小吃攤賣到五星級酒店，甚至登上了總統府的國宴。

難怪被美食家說，滷肉飯是台灣的「國飯」。

事實上，食物是一種認同，也可以帶來療癒。

移民或長居國外的台灣人，常會思念台灣的滷肉飯，他們想自己動手做，卻找不到道地食材，也做不出家鄉味。

很多台灣人出國回來或返回台灣探親，出了台灣國際機場還沒到家，就先找台灣小吃，最好馬上來一碗滷肉飯！

台灣各地區到處都有滷肉飯，好吃的滷肉飯很多，也很難比高下，因為每個台灣人心中都有自己最愛的滷肉飯！

• 滷肉飯的歷史  台灣人在何時又如何「發明」了滷肉飯」呢？

• 有關「滷肉飯」一詞及其起源，因為在台灣滿清時代、日本時代的文獻中並未記載，所以留下想像空間。

以醬油滷豬肉是華人很早就有的美食，但滷肉飯是用碎肉而不是肉塊來滷，兩者不同。

所以有人推測，早年可能有貧窮買不起豬肉的人，向肉販索取一些肉屑、肥油、豬皮，切碎後用醬油滷成一鍋，只要淋些滷肉汁就非常下飯。

很多台灣人對於「滷肉飯」與「魯肉飯」的兩個觀點：

第一、中國在兩千多年前就發明了用大豆釀製的醬油嗎？

第二、滷肉是一回事，滷肉飯又是另一回事，談滷肉飯不能只...