滷肉飯 | 新北市美食網
滷肉飯的由來
滷肉飯的由來,據說是因為早期生活較艱困,一般人買不起豬肉,所以有些主婦會跟肉攤老闆索取切割剩餘的零碎肉塊、豬皮等,回家後混雜細切,加上蔥蒜、香料混炒,再以醬油滷製成鍋。吃飯時,澆灑在主食上,也因如此,所以台灣炒麵、炒米粉,都會淋上一匙肉燥。滷肉飯的製作
如果你是三七肉 剛開始油不用放太多 因為肉會出油 因為我怕油 但如果你用豬油去炒肉 那會更香 熱鍋熱油或熱鍋冷油應該都可以吧 肉放下去後不要動 等定型後再翻面 肉會比較香 此時再將蒜姜末下去 紅蔥頭等下去 肉會出水 等水收得差不多時 先放深色醬油等醬油把肉上色讓肉入味後 醬油快收乾時再加水 再放米酒與其它的調味料 顏色不夠 味道若真滴不夠 你再加淡色或深色醬油其實就跟魯肉一樣我還會先用電鍋蒸好水煮蛋後一起丟下去 等湯汁收滴差不多 我又會再加一點水去燉 燉到白蛋變魯蛋 魯肉也早就香噴噴了
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