台南隱藏版古早味!「鴨母寮」必吃這5攤:巨無霸布丁、50年 ... | 新北市美食網
「美食之都」台南不只是許多有歷史的銅板美食,更有許多當地人才知道的祕密清單。今天要介紹慣稱「鴨母寮」的光復市場,是台南三大傳統老市場之一,創建於日治時期,最初因周邊聚集了養鴨人家,於是就被稱為鴨母寮。經過百年仍有許多傳承2至4代的老店經營著,是來到台南時不容錯過的選擇。
[編輯 食尚編輯部] 整理 李孟儒/圖片提供 食尚玩家編輯部、兩個男孩日常食記[1]/核稿主編 方君民
01. 武廟(蔡)碗粿 放冷口感更Q
位於成功路與裕民街交叉口的這攤不起眼的碗粿店,可是從小攤車經營開始,賣了50多年的老字號,早上8點不到就開始聚集沒斷過的人潮,通通就為了這古早味碗粿!平日平均都能賣出2、300碗,假日賣出500碗也不成問題。
▲香噴噴肉燥還有火燒蝦的鮮味,加上鹹蛋的香氣,讓這碗碗粿飄香半世紀。
傳至第二代蔡同和的武廟碗粿,用在來舊米磨成米漿,加上火燒蝦、瘦肉、鹹蛋、香菇、肉燥等配料,尤其這用蔥頭、細絞肉與醬油炒入味的肉燥,添在米漿裡同炊蒸,不但讓碗粿略帶咖啡色色澤,也大大增添了整體的香氣與飽食感,作法與材料都是老台南的口味,因此做出來的碗粿周圍高、中間凹陷,完全符合台南碗粿「阿婆炊粿倒扣凹」的特色,而且放愈冷口感愈Q,就算不淋醬,那肉燥與鹹蛋的香,加上火燒蝦特濃的鮮味,再加上Q彈的口感,真的不小心三兩下就把碗粿吃光光咧!
武廟(蔡)碗粿 地址:台南市北區成功路158號(鴨母寮市場) 電話:(06)229-4376 時間:07:30~12:00(週一到四休) 價格:碗粿30元
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