【食記】阿鳴嫂傳統客家菜(原榕樹下老店) | 新北市美食網
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說起阿鳴嫂大鍋菜,可能有許多朋友不曉得是哪家店,但提到內埔榕樹下的大鍋菜,相信會勾起許多人的記憶,原本營業的地方旁邊真的有一棵大榕樹,店面還是鐵皮屋搭建,賣著傳統客家菜與麵食,後來才搬遷到現在學人路上比較寬敞的店面繼續營業,而原址聽說是屋主繼續延用榕樹下這個店名,賣著相同的料理,而搬遷後的老店將店名改成「阿鳴嫂」以免和舊址的店鬧雙包。
店家在當地已經經營了五十年,是內埔當地非常知名的老店,而後又被美食節目報導,紅到連外地的朋友也紛紛過來朝聖。老店習慣用古灶來煮料理,老阿婆想必是從年輕經營到現在,覺得用柴燒煮出來的料理比較有古早味,這也是繼大路觀麵店[1]後,我們看到用古老紅灶烹煮料理的另一家客家老麵店,豆芽菜、香菜用濾水盆吊掛在上頭的畫面,是不是很有古早味。
很喜歡各種麵食擺在櫥櫃裡的感覺,打開來會有一股米香或麵香飄出來,好像只有在比較傳統的鄉下麵攤才看得到,都市的麵店不見得會這樣擺出來。
留意到牆上有衛視中文台「旅行應援團」三位主持人的簽名,或許是怕舊雨新知不曉得店面已經搬遷了,老店也需要美食節目的支持與報導讓更多人知道。
客家麵食給人的既定印象是又油又香,因此肉燥製作可不馬虎,它是整碗麵食好吃關鍵之一呢。
油蔥對客家人來說是很重要的調味來源,它扮演的角色是香味,油蔥的品質會影響到整碗麵味道與香氣,一般來說有分二種,一種是帶有油份炸得沒有這麼乾的油蔥,另一種就是像店家提供炸得比較酥且乾的油蔥,各有各的特色,而小時候常吃的油蔥比較屬於前款。
老一輩的人還是相信炭火燒出來的食物比較香,因此連店家著名大鍋菜也採用炭火來燉煮,靠近可以聞到炭火香氣。大鍋菜是店家招牌菜,二大鍋的菜色是由客人自行挑選,再由店家做後續切塊再上桌。
滷肉...
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