台北杭州南路上四十年老麵店~老張牛肉麵 | 新北市美食網
2017年11月14日—杭州南路與金華街口的老張牛肉麵,創始人為一湖北籍的陸軍退伍上校於1972年所創,目前台北有兩家分店,老張牛肉麵採用精選牛腱心,至於 ...
杭州南路與金華街口的老張牛肉麵,創始人為一湖北籍的陸軍退伍上校於1972年所創,店家於2008年九月搬至目前店址延續傳統方式經營,目前台北有兩家分店,其所傳承的牛肉與湯汁熬滷工法,融入在地生活的飲食口味,匯集成店家引以自豪的滋味,老張牛肉麵採用精選牛腱心,再加入陳皮、八角及多種中藥材以老薑燉煮,至於湯頭部分更以牛大骨數小時細火慢煮,因此店家特別強調吃麵前,務必先品嘗這美味的湯頭在先。
這一次來吃的是位於門牌四十四號的店面,原本是總店店址,目前已改為用餐區,而新擴大的地點則是店面櫃台處,餐廳內部的環境算是明亮乾淨,不過兩處店面面積皆不大。
店門口處的結帳櫃台旁設有小菜區,牆上還有清楚的菜單可以參考點餐。
小菜區是自取的,下方則有販售各式各樣的冰涼飲料。
餐桌上只放有簡單的物品兩樣,一碗酸菜和一瓶白醋。
老張牛肉麵的干絲,一盤台幣三十元。
這兒的干絲切的比較寬厚,從外表看屬於粗曠豪邁的風格,吃起來有比較紮實的口感,味道上並不會太鹹重,有帶出豆干的淡淡香氣。
再點上了兩份小碗牛肉麵,一碗是台幣一百四十元,價格屬於中等價位。
一端上桌時,牛肉肉塊佔了不少的面積,每一塊牛肉都來頭不小,份量上店家也給得不少。
這裡所用的細麵麵條本身其實不錯,但是煮得有點太過,所以吃起來口感軟爛,是個人比較不歡喜的地方。
老張的紅燒湯頭用牛大骨與牛油一起細火慢熬,喝起來並不油膩,在濃度與鹹度、辣度上都剛剛好,但沒有太強烈的特色。
至於牛肉肉塊的部分,每一塊都如圖上所呈現,牛腱心肉的部位鮮嫩又帶筋,吃入嘴裡可以感受到肉質本身滑嫩與膠質;牛肉事先加入陳皮、八角及多種中藥材以老薑燉煮,在味道表現上十分入味。
通常喝一口原味湯汁後,一定會再加入酸菜來提升味...
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