《老字號》百歲阿嬤的絕活保雲芋圓 | 新北市美食網
進入瑞芳,順著鐵軌旁一路開,轉個彎,便是老街。「孔隆、孔隆」的聲響,原來是火車經過,我問:「這裡聽得到火車聲?」 「對,我們距離火車站後站很近呀!」鄭月娥答道。 不一會兒,三三兩兩的遊客走進老街,鄭月娥小聲說:「現在很多觀光客搭火車,先在瑞芳吃一吃,再去九份。」一陣陣撲鼻的芋頭香傳來,我隨她進入廚房,「芋頭和地瓜剛削完切塊,蒸籠要炊一個多小時。」 鄭月娥端來一碗芋圓嫩仙草,「我婆婆很會做生意,又會做芋圓,這些都是她教的。」鬆綿軟Q的芋圓,有淡淡芋頭香,還吃得到芋頭顆粒,「我們芋頭加得多,粉少些,以前放在剉冰上吃,現在我兒子改良,搭配豆花或仙草。」
瑞芳「保雲芋圓」成立十年,但阿嬤的柑仔店,前頭兼賣菜頭滷和剉冰,卻已有七十年歷史。提起這位阿嬤,蔡林保雲,明年就一○三歲了。「二個月前,區公所送來總統府敬老狀,瑞芳有八位百歲人瑞,我婆婆要不是之前摔倒,身體還很硬朗,九十幾歲還可以搓芋圓。」 第三代蔡政建回憶:「小時候我們是大家庭,阿嬤常說,當初自己是被騙來瑞芳的…。」原來蔡林保雲出身宜蘭望族,是清末秀才的孫女,丈夫蔡法則是瑞芳柑仔店夥計。有一年柑仔店老闆去宜蘭批貨,看中阿嬤,阿嬤娘家以為要嫁給老闆兒子,誰知竟只是窮小子。 一九三八年,蔡林保雲嫁到瑞芳,嫁妝是宜蘭山上兩甲土地,她和丈夫在柑仔店工作,七個孩子接連出世,光靠柑仔店很難養活一大家子,於是蔡法在山上種蓮霧、芋頭和地瓜,拿到柑仔店賣,腦筋動得快的蔡林保雲,門口也賣梅子清冰,供路人止渴。 那時的瑞芳,經濟命脈全靠礦工。鄭月娥說,以前這裡有兩家戲院,整排的麵店,還有一條「美人巷」,全是小姐作陪的茶室,礦工們肚子餓了,就來這裡吃點心,夏天天氣熱,又加賣剉冰。 鄭月娥笑稱:「我婆婆也很喜歡吃芋頭,以前炊好,都先撥一塊放嘴裡,有一回,她把店裡賣的樹薯粉摻進蒸好的芋頭拌一拌,試了好幾次,才慢慢研究出比例,做成芋圓。其實,最早她是煮鹹的,就像鹹湯圓,後來改做甜的,放在剉冰上,更好吃。」 「其實,芋圓只是我們十幾種冰料的一種,以前只要一下課,攤子前就會圍著瑞芳高工的學生,那時還有瑞濱海水浴場,每到夏天,很多人泳衣沒換,就來吃菜頭滷,吃完再吃剉冰。」 然當淘金夢醒,近三十年前,礦場結束營業,老街...
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扛債千萬重振阿嬤芋圓<保雲芋圓> | 新北市美食網
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