北部「天婦羅」vs南部「黑輪」,到底哪裡不一樣? | 新北市美食網
天婦羅、黑輪,到底是不是相同食物?嚴格來說,它們都源自日本,隨著時代演變,因應地域不同,形狀與烹調方式也不一樣,才有不一樣的說法。
明治維新以前,日本人飲食習慣多是清淡水煮,直到七世紀天武天皇頒布禁肉令,禁止殺生食肉長達千年,人民僅以魚類補充蛋白質。十六世紀,日本人從葡萄牙傳教士那學到「Tempero」烹調方式:把蔬菜、海鮮混在一起油炸,發現好吃又能補充熱量,取名叫「天婦羅Tempura」。(天婦羅直接音譯即是「甜不辣」)
後來,「天婦羅」隨日本統治傳進台灣,北部沿用天婦羅稱呼,以炸魚漿為主,就像基隆廟口夜市的天婦羅,圓形扁狀,有厚度,油炸居多。
南部黑輪說法則源自日本關西「御田Oden」音譯,而御田就是我們熟知的關東煮,所以,南部的黑輪,長條狀通常丟大骨湯煮;另外還有扁薄圓狀的「黑輪片」,大多炭烤,再來一套大腸加香腸,就是道地南部下午茶。
一樣來自日本,你能分辨出來,哪一個事天婦羅,哪一個是黑輪嗎?
北部─基隆廟口天婦羅正統的基隆天婦羅,對魚漿很講究,選用鯊魚肉為基底,各家再添入不同配方製作。至於好不好吃,除了調味,魚漿新鮮度絕對是關鍵。有些工廠混雜不新鮮魚類,調味重一點,就能蓋過味道,這時候就要憑口感判斷了。
廟口夜市的第十六號攤位滋味特別好,油鍋飄著一片片金黃色天婦羅,老闆堅持現做現炸,選用鯊魚與海鰻為底,加上味噌、糖等調味料打成魚漿,壓成厚厚的圓餅狀,下油鍋炸成金黃色;撈起瀝油,刀切條狀,外脆內軟,又有些許彈牙。
單吃就能吃出淡淡的魚漿味道,蘸上特製甜辣醬、酸甜小黃瓜片一起吃,又香又酸,光是回想口水就不自覺分泌。
基隆市仁愛區基隆市仁愛區仁三路(第16號攤位)│1100-0000
基隆甜不辣油炸過後,搭上醃漬小黃瓜很爽口。圖片來源_IG_ann101dog
南部油炸旗魚黑輪、炭烤黑輪片南部的黑輪片也是圓形,不過,跟圓餅的甜不辣比較起來,扁薄許多。尤其炭烤...
【 甜不辣片白片黑輪片600克】厚甜不辣片香Q美味 ... | 新北市美食網
【黑輪片甜不辣片特大中小片600克】 炒烤炸滷皆適宜『食藝 ... | 新北市美食網
北部「天婦羅」vs南部「黑輪」,到底哪裡不一樣? | 新北市美食網
台日韓庶民小吃大車拼:關東煮、黑輪、甜不辣、魚板有什麼 ... | 新北市美食網
差在哪?甜不辣、天婦羅、黑輪分不清一秒辨別你是哪裡人 ... | 新北市美食網
甜不辣、黑輪片、天婦羅,你們到底差在哪? | 新北市美食網
甜不辣、黑輪片、天婦羅,你們到底差在哪? | 新北市美食網
甜不辣與黑輪片的差異– 文字邊境‧換日線 | 新北市美食網
新北市金山區【阿郎甜不辣魚丸店】美食推薦
在地悠久的市場老店-阿郎魚丸,以魚丸、貢丸、甜不辣等火鍋料特色美食,在市場佔有一席之地。老闆娘阿秋和負責經營的第二代...
新北市永和區【高雄黑輪】美食推薦
高雄黑輪是一台擺滿了數十種美味的攤車,高麗菜捲、黑輪、甜不辣與各式各樣的蔬菜在高湯中浮沈,挑動著每位顧客的食慾。以柴...