台日韓庶民小吃大車拼:關東煮、黑輪、甜不辣、魚板有什麼 ... | 新北市美食網
不知道台灣讀者是否能夠分辨出,我們常吃的甜不辣、黑輪,兩者有什麼不同呢?有人說兩者的不同只是南北地區稱號不同,如台灣北部多稱「甜不辣」、而中南部則多稱「黑輪」;又有人說主要是看食物形狀,如用竹籤串起的長條狀則是「黑輪」,而圓片狀,甚至能讓人一小塊入口的長條片稱為「甜不辣(片)」;當然也有人說,是以二者切片與厚度來區分,指稱黑輪(片)顏色較深較薄,而甜不辣(片)顏色較淡較厚等。
但不管人們怎麼區分,黑輪與甜不辣最基本的料理方式,皆是油炸魚漿食物,而這些時常出現在我們宵夜鹽酥雞攤上、抑或廟口可見的小吃推車,有著與碳烤、油炸甚至湯類切片等多樣料理吃法,其實是源自日本「天婦羅」(天ぷら)。
眾所皆知,日本的近代天婦羅的出現,與16世紀來日貿易葡萄牙人有關,當年葡萄牙傳教士、商船除了帶來許多西洋貨品來到日本本島外,異國風味的食物也被順勢引入,天婦羅便是其中一樣。從葡萄牙千里迢迢來到日本貿易的葡萄牙水手們,在船上做起天婦羅,最常使用的肉品就是魚類,料理方式也極為簡單,即把不裹粉的鮮魚直接丟入油鍋內油炸,炸得酥脆起鍋吃,而這道炸魚料理,被葡人稱之「Tempero」,意指「(快一點)的烹調」,該詞也就成為日本「天婦羅」(天ぷら)詞源來源。
然而,也有另外一個說法,言及「Tempora」是來自拉丁語,意指「時間」之意,而這裡的「時間」在西班牙與葡萄牙人中,則專指基督教的「齋戒期」(指復活節六個半禮拜以前)時間,人們不能食獸肉,只能吃蔬菜或是魚肉之習俗。
而當日本人見到了葡萄牙人炸魚方式,大感神奇,也就開始學習起葡人用油來炸蔬菜或魚肉,有別於以往水煮魚烹調方法,而這道炸魚料理,也順理成章慣冠稱「天婦羅」。
在葡人引進這種炸魚料理天婦羅之前,傳統日本炸物天婦羅食材,鮮少見到以豬肉、牛肉等畜肉為食材,大多以蔬菜與魚、蝦、貝類等海鮮為主,之所以如此,跟日本天皇「禁肉令」(675年頒佈,一直到1856年明治維新時才解除「莫食牛、馬、犬、猿(猴)、雞之肉」之令)有極大關連。日後,葡人引進炸魚天婦羅,又因明治天皇解除「禁肉令」等有利歷史...
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