紅龜粿 | 新北市美食網
再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上,再置入籠床後置於灶上大鼎,以熱水蒸氣炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外,還會印 ...
紅龜粿又稱紅龜糕。客家語稱之為紅粄。為閩南人、臺灣人、潮州人、客家人等節慶祭祀之糯米製食品,流行於福建、廣東、臺灣與南洋的馬來西亞、新加坡等地區,狀貌扁平,約巴掌大小,紅色外壓龜印內包餡,以植物葉為墊。類似相關的食品有「紅片糕」、包捲狀,切為小塊一般只作為甜點用。
閩南作法
先將浸泡過之糯米研磨成米漿,倒入米袋綁緊壓乾去除水份,待半乾後拿出。緊接著加入紅花米攪拌成紅色,再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊,包入內餡(甜一般為甜豆沙,鹹則有各種口味)後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上,再置入籠床後置於灶上大鼎,以熱水蒸氣炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。在紅龜粿的表皮除了印有花紋外,還會印有吉祥意味的漢字,如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。
南洋作法
材料主要是糯米粉糰,加入一些色素或班蘭葉汁液,再包入煮好的甜餡料(如:綠豆、紅豆、椰絲、花生),或鹹餡料(眉豆、菜頭),然後放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟。南洋紅龜粿也是屬於娘惹糕的一種,有些人製作時,會使用椰漿代替水,使其帶有清淡的椰香味。
因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽,所以在馬來西亞和新加坡的華人在祭拜時,必備的貢品。銷售地點:
汐止百年紅龜粿
地 址: 新北市汐止區大同路二段599號
地圖座標: 121.66272°E 25.07001°N
聯絡電話: 886-2-26414339
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