香滷鐵蛋 | 新北市美食網

到淡水遊玩的朋友一定對鐵蛋不陌生，一個一個黑 溜溜的滷蛋貌不驚人，但吃起來香Q又有嚼勁，而 且非常入味，也是我到淡水一定會買回家的特產。

相傳鐵蛋是淡水河邊的小攤將生意不好賣不完的滷 蛋撈起吹海風，然後回鍋再滷，重覆了幾天結果滷 蛋越來越小顏色也變深。沒想到客人竟然對黑色的 滷蛋十分好奇，也喜歡上越嚼越香的口感，經由民 生報記者報導，從此「阿婆鐵蛋」變成特色名產。

沒時間去淡水嗎？試試看自己滷製，只要有耐心多 花一點時間，香噴噴的鐵蛋就完成。

香滷鐵蛋 份量 : 10個

材料: 雞蛋10個 市售滷包1個 (內含八角、花椒、山奈、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香 、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草等材料) 蒜頭5-6瓣 薑3-4片 青蔥1支 水500cc

調味料: 醬油100cc 米酒2大匙 糖3大匙

步驟: 1.準備一鍋1000cc的水(份量外)煮至沸騰 2.將雞蛋放入煮沸的鍋中，用筷子在水中延著鍋邊劃圈圈30秒    (這樣的步驟蛋黃會比較在中央) 3.以中火煮10分鐘然後撈起 4.馬上沖冷水降溫冷卻，將殼剝除備用

5.將水及所有調味料放入鍋中 6.再放入青蔥、蒜頭、薑片及滷包 7.放入雞蛋，中小火煮至沸騰 8.蓋上蓋子小火悶煮10分鐘，浸泡5-6小時撈起 9.放冰箱冷藏至少8-10小時(不要密封)

10.將冰箱冷藏的雞蛋取出放入滷湯中再次煮沸，然後小火煮5-6分鐘 11.將雞蛋撈起，冷卻後放冰箱冷藏至少8-10小時(不要密封) 12.重覆步驟10-11 大約6-8次，直到雞蛋顏色變深黑色並且縮小即可

*湯汁...