人生大事與糕餅——傳統喜餅DIY | 新北市美食網

　　傳統糕餅在臺灣飲食文化佔有舉足輕重的地位，從出生、結婚、大壽，甚至到身後的喪葬，都扮演著重要的角色。本期「美食網」即以人生大事中不可或缺的喜餅為主題，教大家製作不同風格的糕餅，回味傳統古早味。 　　

　　結婚成家是人生最重要的階段之一，早期傳統農業社會年代，嫁娶用的喜餅是重達三斤的圓形餅，因而稱為「大餅」，又稱「漢式喜餅」，簡稱「漢餅」。隨著時代變遷，現在以一斤重或12兩重的禮餅最為普遍，而且不再只限定嫁娶結婚時才可以吃，平時很容易就能取得。

　　由於農業社會體力消耗極大，加上物資較為匱乏，能吃到肥肉是一件既享受又幸福的事，因此糕餅包入的餡料多以肥肉為主。然而，現代人講究健康，不愛太過油膩的糕餅，紛紛加入不一樣的內餡，賦予糕餅新生命，其中，香菇魯肉、魯肉豆沙、棗泥核桃、冬瓜肉餅、鳳梨椰果、腰果伍仁、芝麻蛋黃、紅豆麻糬……等內餡最常見。

　　本期將介紹「芝麻喜餅」和「龍鳳喜餅」兩款不同餅皮和餡料的糕餅，只要學會基礎，即可加以延伸，用不同的餅皮搭配喜歡的內餡，發揮創意巧思，融合傳統與創新。

一、古早肉餅──芝麻喜餅 【材料】 1.油皮材料（4個）：中筋麵粉88公克、豬油35公克、細砂糖18公克、水40公克 2.餡料：細砂糖86公克、奶油35公克、乳酪粉9公克、奶粉17公克、麥芽糖22公克、碎冬瓜糖138公克、碎豬肥肉86公克、熟白芝麻17公克、葡萄乾9公克、蒸熟麵粉86公克 3.表面沾料：白芝麻少許

【作法】 1. 餅皮：糖粉過篩後，加入豬油、水及中筋麵粉，拌勻成表面光滑之麵糰，待其鬆弛後，分割成每個45公克。 2. 餡料：將冬瓜糖、葡萄乾切碎。手先沾水或少許豬油，將麥芽糖拉開，使其變軟，再加入所有材料，混合攪拌均勻，分割成每個120公克。 3. 整形包餡：將餅皮捏圓後，壓扁成圓薄片，包入餡料，再慢慢將餅皮往上推，捏合收口，押出扁圓形的餅體，表面沾上白芝麻，並且刺二個孔洞。將沾上芝麻的那面朝下，放入爐中，以上火160℃/下火230℃烤焙，15分...