《淡水。淡大。食》真傳全牛肉料理 | 新北市美食網

2015年7月30日—這是淡水一家老牌的「全牛肉料理店」，店名叫「牛肉店」而不是「牛肉麵」，代表它並非是外省眷村菜，而是更久以前的在地菜系。招牌上寫原 ...

這是淡水一家老牌的「全牛肉料理店」，店名叫「牛肉店」而不是「牛肉麵」，代表它並非是外省眷村菜，

而是更久以前的在地菜系。招牌上寫原淡水老街金牛店，事實上金牛店歷史幾乎已不可考，

可能要問在地人老一輩的才會比較清楚吧。

說到台灣的全牛肉料理，可說是世界上算罕見的料理，因為整頭牛除了毛跟大骨（但能熬湯）以外，

其他部位通通可以入菜炒成一道道佳餚，包括龍髓跟牛蛋蛋都可以，而且一定得用台灣牛才會好吃。

說實話這樣的作法，波波並不陌生，因為咱家鄉的岡山羊肉也一樣通通都是「全羊料理」，

舉凡用吸管喝羊骨髓，還是涼拌羊肚絲等，其他甚至蔥爆、炒苦瓜、拿來炸成鹽酥羊排等等，

羊肉只要能去腥作得好，料理方式比牛肉更多元。

不過牛肉跟羊肉口味與口感上畢竟是大不相同的~所以自從波波到台北吃到全牛料理後，立刻就愛上了它。

其中台北全牛料理的翹楚當屬台北南京圓環附近的「金春發」老店了，1897年創立的百年老店，

那清燉牛肉湯的滋味~歷經百年還是一樣清美甘甜~而且不加任何調味料~真是經典中的經典。

目前在台北有些地方都有分店，但距離淡水最近在北投呀~~~

 《淡水。淡大》真傳全牛肉料理

這道就是全牛料理中最精華的一道：清燉牛雜湯~這種湯頭是由牛大骨長時間熬出精華與甘甜~

喝下去好似會湧現滿滿的精力一般~~而且紅燒牛肉湯一般會給人油膩膩的感覺，喝多了覺得負擔重，

但是這種不加味精任何調味料（據說是加入蔬菜水果燉出來的高湯）的清燉湯頭卻有很自然的清甜~滋補卻清爽～

加入薑絲只是提味~金春發的薑絲就極…極少。而且吃這種...