淡水名產【許義魚酥】 @ Rich峰in 淡水:: 痞客邦 | 新北市美食網
2007年1月30日—原料:鮮魚、澱粉、調味料、無防腐劑。重量:170公克。保存期限:40天。八里香酥花生, ...
【許義魚酥】 味香魚丸店,民國41年開始營業,五十五年老店。 地址:台北縣淡水鎮中正路184號。電話:(02)26211414。
營業時間:06:00~17:00(假日到18:00)。
Rich對於魚酥的回憶,往往都是阿母買來拜拜時才出現, 且,是在家裡沒其他零食吃的時候,才會不小心拿起來啃; 長大了,味覺開始敏感了,也開始覺得魚酥好吃。
許義魚酥,是味香魚丸店第一代老闆許義(許炳松)於民國42年所發明,
原本只賣魚丸不足以維持生計,遂改良片狀魚酥製成現在的條狀魚酥。
原位於老街上的福祐宮(媽祖廟)旁;
Rich以前一大早06:00到媽祖廟前的市場公車站牌等公車時,老闆已經在炸魚酥了。
魚酥的發明,起源於早期沒有冰箱,魚肉易腐壞,故以油炸法來製作為可直接食用的零食,以延長保存; 但,在塑膠袋尚未發明之前,為保持酥脆,故古早的魚酥是無法大量生產的。
魚酥的作法,是將魚肉及魚骨(截頭去尾)一起打碎成魚漿,富含鈣質; 再加上蕃薯粉,手工製成條狀,分兩次油炸, 第一次炸熟後,第二次下鍋炸酥,並以高溫將油份逼出後撈起,吹電風扇冷卻,再稱重包入塑膠袋。 由於Rich還沒親眼看過魚酥的製作過程,也有一說是將於魚去頭後,整條魚加粉打成魚漿??
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