[食譜] 傳統口味薑母鴨@ 廖千慧中醫師:: 痞客邦 | 新北市美食網

小時候冬令進補，媽媽煮的傳統口味薑母鴨，是用果汁機把薑母加水絞碎之後，用乾淨的棉布過濾擰出薑母汁，再用這些薑母汁去燉煮鴨肉。湯頭就是鴨肉高湯跟薑汁的味道，辣的很暖和很過癮，但是並不會油膩。

市面上的薑母鴨，為了吸引客人，大部分都會加麻油增加香氣，有的甚至還加了中藥一起熬煮，但是通常只把薑母拍破一起煮而已，並沒有很高比例的薑汁，所以薑味沒有傳統口味的濃。其實各家口味都有人喜歡，料理的本意也是好吃最重要。不過要在外面吃到傳統口味薑母鴨的機會並不多，我老公就從來沒吃過這種口味的，所以冬令進補就自己在家裡煮一鍋傳統的薑母鴨。

(上圖)完成品，湯頭的顏色，是白色帶著黃綠褐色的薑色，跟放麻油的顏色不一樣。

因為我手邊沒有乾淨的棉布，只有鐵濾網勺，也不想弄得雙手都是薑汁，所以沒有擰薑汁，直接就把薑末倒下去煮出薑汁，之後才用網勺把薑末撈起來。如果家裡有那種可以直接榨出果汁的機器，那就可以直接榨薑汁來煮鴨肉就好。或是家裡有乾淨棉布的人，就可以選擇用傳統手法人工擰汁囉！

材料：

1. 鴨肉，一斤(600g)，用滾水稍微汆燙過，洗乾淨備用

2. 老薑，半斤(300g)，先用機器絞碎成薑末。

3. 其他食材：杏鮑菇、冬瓜、黑木耳、板豆腐、高麗菜、...

4. 調味料：鹽，酒(可加可不加)

作法：

1. 煮薑汁：將老薑用調理棒絞碎成薑泥之後，把薑泥與1公升清水用中火煮滾，轉小火再煮20分鐘。

2. 取薑汁：用不銹鋼網勺過濾， 把煮好的薑汁倒入燉鍋中備用。

3. 煮第二回薑汁：剩餘的薑末再倒回原鍋，再加0.5公升清水，同樣中火煮滾後轉小火再煮20分鐘，再把薑汁過濾倒入燉鍋。

4. 煮鴨肉：川燙過的鴨肉、杏鮑菇、跟煮好的薑汁一起放入燉鍋，如果薑汁沒蓋過所有材料，那就再加入一些清水，這個時候可以一併再加入其他食材跟調味料如鹽、酒等。

5. 把燉鍋的水煮滾後，轉小火再燉30分鐘把鴨肉煮到軟爛，就可以開動囉！

其實薑母鴨煮法很簡單，但是手工擰薑汁真的很耗工，小時後要在廚房幫忙，總是擰到雙手都是薑味。市場曾經出現販售薑母...