純薑汁熬煮薑母鴨私房作法 | 新北市美食網

前大里市代黃財研發出只用純薑汁，並利用砂子隔火烹煮薑母鴨的方法。（記者陳建志攝）

〔記者陳建志／大里報導〕天氣漸漸寒冷，喜歡吃薑母鴨的老饕逐漸回籠，前大里市代黃財捨棄傳統以麻油先熱炒再悶煮的作法，改用純薑汁熬煮，並利用砂子隔火加熱三小時，烹煮出肉質細嫩不澀的薑母鴨，不藏私教導民眾，讓大家也能吃到美味。

薑母鴨是冬天民眾進補的聖品，不過黃財表示，傳統薑母鴨作法是用薑母、鴨肉加入麻油熱炒，再放進鍋子悶煮半小時，因麻油較燥熱，民眾吃過後除了容易口乾舌噪，罹患感冒或支氣管疾病的民眾也不適合吃，於是研發出純薑汁烹煮的方法。

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黃財說，此種作法是先將鴨子洗乾淨後，切塊倒進鍋子中，不需要加入麻油，而是加入薑母打成的薑汁，熬煮過程也不需要加入任何調味料。

黃財表示，除只用薑汁悶煮，並捨棄一般用壓力鍋悶煮的方法，在瓦斯爐與陶瓷鍋中間鋪滿細砂，透過砂子隔火加熱約三小時，就能煮出香噴噴的薑母鴨，不但鴨肉細嫩、不老，加入各式火鍋料理還成為美味的薑母鴨火鍋。

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