薑汁煮薑母鴨降成本口味淡民眾不愛 TVBS新聞網 | 新北市美食網

冬天進補，吃薑母鴨暖身，去年同時期生薑一斤40元，今年漲到一斤80元，有些業者買現成的薑汁煮薑母鴨，既省時又省成本，因為傳統做法必須把薑母放入機器壓碎，用麻油拌炒至少半小時，再用大火熬煮，才能散發香氣和辣度，光是時間、人力、瓦斯費，成本多一成以上，也有更不肖的業者不加任何薑，用香精調出薑母鴨，照樣騙過民眾的舌頭。

傳統市場裡賣薑的攤位，一瓶一瓶的寶特瓶裝著黃色液體，這就是薑汁，不少民眾買回家煮薑母鴨。民眾：「就是方便又可以保存。」

不只家庭主婦愛買，傳聞坊間也有業者為了節省時間和成本，買現成的薑汁煮薑母鴨，傳統作法的店家示範，只要倒入1/6瓶薑汁，就能煮出一鍋香濃薑母鴨，跟傳統作法比一比，在鍋裡倒入麻油，放入壓碎的生薑，大火快炒至少半小時，鴨肉也要用麻油爆香，再放上瓦斯爐大火熬煮。傳統薑母鴨業者：「用薑汁倒下去會揮發掉，薑味就會出來，不用去熬煮，瓦斯也漲那麼多，成本就多一成。」

還有更黑心的店家為了降低成本，不加任何生薑，買化學香精，只要滴幾滴就能調出薑母鴨，一小罐10毫升賣220元，化工材料行老闆早就見怪不怪。化工材料行老闆：「賣薑母鴨的來都買一公斤裝的。」

2鍋不同作法的薑母鴨，湯頭呈現黃褐色，外觀沒有太大差別，實際拿給民眾試吃看看。試吃民眾：「沒薑的，這碗沒薑。」記者：「不是耶，是這碗沒薑。」試吃民眾：「這碗沒薑，可是我吃都差不多。」

香精調味的假薑母鴨，不論香味、口感都輕易騙過民眾味蕾，吃多了還會傷肝、腎，薑汁煮的薑母鴨雖然也是真材實料磨出來的，不過比起整塊生薑熬煮的湯頭，口味還是略遜一籌。